Spesyaller

Pastırma yapılacak etler dana karkasının muhtelif parçalarından seçilebilir ve bu seçildikleri etlere göre isimlendirilirler. Antrikot etinden olan antrikot pastırma, kontrfileden olana sırt pastırma,bonfileden olan kuş gömü,nuardan olan şekerpare,diğer parçalardan yapılanlar ise sıra pastırma olarak isimlendirilir.Pastırma üretimi,etin uygun şekilde kesilmesi,tuzlanması,yıkanması,kurutulması,preslenmesi,çemenlenmesi ve tekrar kurutulması gibi 20 günlük bir süreyi kapsayan uzun bir süreçtir.Pastırma blok olarak serin ve havadar bir ortamda asılarak saklanmalıdır.Tüketilirken usulüne uygun olarak ince dilimlenmelidir ki lezzetine tam olarak varılabilsin.