Salamlar – Jambonlar

Şarküteri salamları,dana eti,dana yağı ve baharat karışımlarını nemülsifiye tarzda karıştırılarak içerisinde ürünün tipine göre tane salamura mantar, füme dana dil, soyulmuş antepfıstığı, yeşil zeytin ve sebze karışımı (havuç, bezelye, yeşil biber, kırmızı biber)eklendikten sonra,60 kalibre polyamid kılıflara 1000 Gr. doldurulup pişirilen bir et ürünüdür.Evlerde,büfelerde,otellerde ve sandviççilerde tercih edilir.Orjinal kılıfı bozulmadan 2-4 derece de tazeliğini 4 ay muhafaza eder.

Jambonlar

Jambon üretiminde, sinirsiz ve yağsız dana but etleri kullanılır. But etlerinden temizlenen sinirsiz ve yağsız lop etler özel baharat karışımı, tuz ve salamura katkılarıyla karıştırma makinasında karıştırılarak bir gece soğuk muhafazada 0-4 derece bekletilir. Ertesi gün salamura olmuş etler 120 kalibre polyamid jambon kılıflarına doldurularak kare kalıpların içine yerleştirilir. Kalıplar iç ısıları 80-85 dereceye ulaşana kadar haşlama fırınlarında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Orjinal ambalajı açılmadan 4 ay 2-4 derecede tazeliğini muhafaza eder. Dana etinden olduğu gibi piliç ve hindi etlerinden de aynı porses ile jambon üretilmektedir.