Sabah kahvaltılarının vazgeçilmesi olan sucuk,Türk damak tadına özgü bir et ürünümüzdür.Sucuk yapımında et seçimi yine önemlidir.Taze kesilmiş dana etinin kol,döş ve pençeta kısımları yağ oranları itibari ile de sucuk yapımına uygudur Seçilen etlerin kemik,sinir,kıkırdak gibi parçaları temizledikten sonra kıyma makinesinde iri parçalar halinde çekilir. Daha sonra karıştırma makinesinde tuz,baharatlar ve yağ ilavesi ile iyice karıştırıldıktan […]
Şarküteri salamları,dana eti,dana yağı ve baharat karışımlarını nemülsifiye tarzda karıştırılarak içerisinde ürünün tipine göre tane salamura mantar, füme dana dil, soyulmuş antepfıstığı, yeşil zeytin ve sebze karışımı (havuç, bezelye, yeşil biber, kırmızı biber)eklendikten sonra,60 kalibre polyamid kılıflara 1000 Gr. doldurulup pişirilen bir et ürünüdür.Evlerde,büfelerde,otellerde ve sandviççilerde tercih edilir.Orjinal kılıfı bozulmadan 2-4 derece de tazeliğini 4 […]
Pastırma yapılacak etler dana karkasının muhtelif parçalarından seçilebilir ve bu seçildikleri etlere göre isimlendirilirler. Antrikot etinden olan antrikot pastırma, kontrfileden olana sırt pastırma,bonfileden olan kuş gömü,nuardan olan şekerpare,diğer parçalardan yapılanlar ise sıra pastırma olarak isimlendirilir.Pastırma üretimi,etin uygun şekilde kesilmesi,tuzlanması,yıkanması,kurutulması,preslenmesi,çemenlenmesi ve tekrar kurutulması gibi 20 günlük bir süreyi kapsayan uzun bir süreçtir.Pastırma blok olarak serin ve […]
Copyright Altınay Et Mamülleri 2014